Great American Menu

1. Chicago-style deep-dish pizza (Illinois).

Ingredienti

• 2 dischi di pasta per pizza

• 500 g di mozzarella tritata per pizza

• 500 g di passata di pomodoro

• 4 foglie di basilico fresche

• 1 pizzico di peperoncino secco tritato

• 1 spicchio di aglio tritato

• grana padano grattugiato q.b.

• olio di oliva q.b.

• sale q.b.

Per prima cosa quindi occupati del sugo: in una padella capiente fai rosolare a fuoco basso l’aglio tritato finemente, assieme al peperoncino secco tritato e due o tre cucchiai di olio di oliva, poi prima che l’aglio prenda colore unisci la passata di pomodoro e le foglie di basilico, aggiusta di sale e prosegui la cottura per 10-15 minuti. Alla fine la salsa dovrà risultare molto densa. Una volta pronta, lascia intiepidire la salsa per qualche minuto. Nel frattempo stendi uno dei due dischi di pasta per pizza in uno stampo a cerniera (di quelli classici per torte) del diametro di circa 24-26 centimetri precedentemente oliato o foderato di carta da forno, avendo cura di stenderla bene anche sui bordi, come si fa di solito per le torte salate. A questo punto riempi la base con tutta la mozzarella tritata finemente e ricoprila con il secondo disco di pasta per pizza, poi richiudila saldamente pizzicando i bordi ed eliminando l’eccesso di pasta che esce fuori dalla teglia. Alla fine dovrai lasciare un cordoncino di pasta tutt’intorno alla pizza, una specie di diga che impedirà al sugo di pomodoro di fuoriuscire. Bucherella con un coltello tutta la superficie della pizza e sopra a questa stendi uno strato di salsa di pomodoro. Cospargi la superficie con un po’ di grana padano grattugiato e trasferisci la pizza in forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C, lasciandola cuocere per circa 45-50 minuti, o comunque fin quando sarà ben cotta e la pasta della pizza sarà ben dorata sia in superficie che sotto (prova ad alzarla con una paletta, oppure ad aprire con cautela la cerniera per verificare il grado di cottura della pasta. Una volta cotta, sfornala e lasciala riposare per 2-3 minuti prima di servirla in tavola.

2. Shrimp and grits (South Carolina).

Ingredienti per 2 persone : 100 gr. farina di mais macinata fine (fumetto) – 225 gr. gamberi sgusciati, puliti e tagliati - 45 gr. pancetta affumicata tagliata a piccoli pezzi – 60 gr. di cheddar grattugiato a fori grossi – 30 gr. burro - 2 cucchiaini di succo di limone fresco - prezzemolo fresco tritato – 1 cipollotto grande affettato sottilmente, sia la parte verde che quella bianca (circa ½ tazza) - 1 spicchio d'aglio in camicia schiacciato - sale e pepe

PREPARAZIONE

Per la polentina : scaldare 570 gr. di acqua o di brodo vegetale, con sale e poco pepe macinato. Aggiungere gradatamente la farina, mescolando con una frusta, per non fare grumi. Portare a bollore e cuocere dolcemente per una decina di minuti (se necessario aggiungere altra poca acqua, se tende ad asciugare troppo).

Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il formaggio. Mescolare bene.

Nel frattempo che si cuoce il polentino, rosolare la pancetta in una padella capiente, senza grassi, fino a quando si presenta dorata e croccante. Scolarla e scolare l'eventuale grasso in eccesso dalla padella.

Aggiungervi l'aglio, i gamberi. Salarli e cuocerli per pochi minuti, aggiungendo anche i cipollotti.

Aggiungere il succo di limone, il prezzemolo e togliere l'aglio. Togliere la padella dal fuoco.

Versate la crema di mais in due piatti. Versarvi sopra i gamberi e guarnire con la pancetta.

3. Pumpkin Pie

Ingredienti necessari per preparare la Pumpkin Pie:

• 500 g di puré di zucca cotta o di puré di zucca pronta per l’uso come quella che si usa negli States

• 1 pasta sfoglia al burro

• 170 g di brown sugar alla melassa, o di zucchero di canna

• 2 uova

• 140 ml di panna da cucina

• 1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere

• 1 cucchiaino abbondante di spezie per torte (tipo pan speziato)

• 1 cucchiaino raso di zenzero in polvere

• un pizzico di noce moscata in polvere

Ricetta della Torta di Zucca:

• preriscalda il forno a 200°C (o 180°C se hai un forno ventilato)

• posiziona la pasta sfoglia in uno stampo di 22 – 25 cm di diametro

• pre cuoci la pasta ben fredda mettendo della carta da forno all’interno con riso o fagioli secchi perché tenga la forma. Fai cuocere finché il bordo non si gonfia e non sia leggermente dorato

• sforna e togli la carta da forno e quello che hai messo all’interno e lascia raffreddare leggermente nello stampo

• abbassa la temperatura del forno a 160°C (o 140°C per un forno ventilato)

• mischia il puré di zucca con le uova, lo zucchero, la panna e le spezie

• versa nella pasta sfoglia precotta e inforna

• fai cuocere per circa 1h20 per una “deep pie” (stampo profondo) di 20/22 cm di diametro e per un’ora circa per uno stampo di altezza normale e che misura 22/25 cm di diametro

• la torta si solidifica raffreddandosi quindi se risulta un po’ mobile appena sfornata, è normale

• puoi presentarla tiepida, accompagnata con una pallina di gelato alla vaniglia o alle noci pecan, o fredda accompagnata con una buona cioccolata calda alla cannella, per esempio

4. Cheesecake

Ingredienti

Per la base:

250gr di biscotti tipo Grahams Crackers

80gr di burro fuso

Per la crema:

500gr di formaggio cremoso spalmabile tipo Philadelphia

3 tuorli d’uovo

3 albumi montati a neve

125 gr di zucchero

Estratto di vaniglia tipo Mc Cormick

Preparazione

-Riscaldate il forno a 160°

-Sbriciolate i biscotti e uniteli al burro fuso amalgamando bene

-Mettete l’impasto nello stampo a cerniera, formando una base liscia compatta. Non c’è bisogno d’imburrare la teglia.

-Mettete la teglia in forno e fate cuocere la base per 10 minuti

-Sbattete con un mixer elettrico il formaggio, i tuorli, lo zucchero e la vaniglia. In seguito aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve.

-Versate la crema sul fondo di biscotti già raffreddato.

-Mettete in forno per circa 30 minuti. Ricordatevi che il centro della torta deve restare umido! Verificate con uno stuzzicadenti, cercando di non danneggiare troppo il dolce.

Ed ecco alcuni consigli per evitare che il vostro Cheese Cake si spacchi a causa dello sbalzo di temperatura:

-Non togliete subito il dolce dal forno

-Aspettate che il forno si raffreddi per 5 minuti senza aprirlo

-Lasciate la torta in nel forno aperto per 5 -10 minuti

-Mettete la torta in frigo per almeno 3 ore prima di servirla (ancora meglio se la preparate il giorno prima)

-Lasciate il cheesecake a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di gustarlo